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Melanzane alla cretese

Porzioni: 4
Ingredienti:
4 melanzane medio piccole
4 etti di pecorino fresco
qualche foglia di basilico
una bottiglia di passata di pomodoro
sale e olio

Preparazione:
In una casseruola che contenga a misura le melanzane, versate un poco d'olio e la passata di pomodoro, lasciate cuocere qualche minuto. Nel frattempo con un coltellino affilato incidete le melanzane a libro, e in ogni incisione infilate una fettina di pecorino, una foglia di basilico e salate. Ponete le melanzane farcite nella casseruola e lasciatele cuocere coperte e a fuoco basso per venti minuti circa, stando attenti che il pomodoro non si asciughi troppo. Quando le melanzane saranno cotte, spegnete e servite subito.