Preparazione:
Versare sui fiocchi 1/2 litro circa d'acqua calda e lasciare riposare per mezz'ora. Quando i fiocchi si sono bene ammollati strizzarli per eliminare l'eventuale acqua in eccesso. A parte, in una grande padella piatta saltare gli champignons in un trito di prezzemolo e aglio fino a quando i funghi avranno perso tutta la loro acqua. Metterli da parte e, sempre nella stessa padella, saltare le cipolle tagliate a rondelle e le carote tagliate alla julienne. In una capiente ciotola mescolare i fiocchi, i funghi, le cipolle, le carote, le uova, le foglioline di timo e salare. Formare con le mani bagnate dei medaglioni rotondi, alti un centimetro, infarinarli e friggerli in olio di semi. Sono molto gustosi ed è meglio servirli caldi, accompagnati da spicchi di limone.