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Carpaccio di zucchine

Porzioni: 4
Ingredienti:
5 o 6 zucchine piccole e sode (meglio quelle costolute e chiare)
1 limone
olio, sale e pepe
qualche fogliolina di menta

Preparazione:
Mettete dell'acqua sul fuoco e salatela. Quando bolle tuffate le zucchine per 3 o 4 minuti. Scolatele, lasciatele intiepidire e tagliatele a fettine sottili nel senso della lunghezza. Disponetele su di un piatto da portata. In una ciotola amalgamate l'olio, il succo di limone, il sale e il pepe. Versate questa salsina sulle zucchine e guarnite con le foglie di menta. Lasciatele riposare per 30 minuti. E' importante che le zucchine siano cotte il meno possibile.